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                精选美味牛肝菌干片

                英文名:Porcini;Cep;Steipilz


                中文名:美味牛肝菌(白牛肝菌)


                日文名:セマドリタケ(山鸟茸)


                   美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。一般6-9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林,菌丝生长要求↘有散射光,在前期干∏旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美,目前不能人工栽培。


                   1、牛肝菌富含蛋白质、碳●水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;

                   2、牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有强身健体的功能,特别对治疗糖尿病有较好的疗效;

                   3、此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是中国远销欧美的好食用菌。

                   4、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

                   5、美味牛肝菌是好的食用菌,可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症,特别的是牛肝菌具有较强的抗流感和预防感冒的功效。


                   牛肝菌不Ψ 仅营养丰富,好重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是好的美味佳肴。以之爆炒,则成菜,口感舒畅,味道鲜美;用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使⊙完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。


                常见食谱

                野山菌火锅


                主料:牛肉(后腿)200克,牛骨500克,香菇(干)100克,柳松茸100克,猴头菇100克,美味白牛◣肝菌(干)100克,凤尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子(鲜)5克,枣(干)10克,核桃20克,松子仁15克  

                调料:大蒜(白皮)8克,姜10克,盐20克,酱油40克,香油5克,大葱15克,胡椒粉2克

                做法:⑴牛大骨和腿肉浸泡30分钟,去除血水后放入炖锅;⑵加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤;⑶肉切成薄片备用;⑷用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂;⑸所有菌类氽烫后浸泡在水中,捞出沥干,撕成易食用的大小;⑹放入蒜泥(8克)、盐(15克)、酱油(5克)、香油(30克)、葱花、胡椒粉搅拌入味;⑺梨子和胡萝卜削皮,分别发成5厘米长的块;⑻将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中;⑼然后倒入高汤,就可以围炉享用了。

                野山菌火锅的制作要诀:蘸酱作料:盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。

                健康提示:野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。


                一品富贵肘


                材料:猪肘500克,虾仁50克,枣(干)25克,西兰花25克,美味白牛肝菌(干)25克,植物油50克,老抽10克,冰糖10克,胡椒粉5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,姜5克

                做法:⑴将猪肘肉刮洗干净,下入沸水锅内氽一下,捞出控水,均匀抹上老抽;⑵牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片;⑶虾仁洗净;⑷西兰花洗净ω撕成小朵;⑸炒锅注油烧热,下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色,捞出控油;⑹炒锅注油烧热,下入姜片爆香,倒入鲜汤,加入精盐、胡椒粉、冰糖,放入猪肘肉□ 烧至软烂;⑺锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻,均捞出装碗,上锅蒸约40分钟取出,滗出原汁,翻扣盘内;⑻将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下,码在猪肘上及盘周围;⑼原汁入锅烧开,用湿淀粉勾芡,浇在猪肘肉上即可。


                八珍豆腐】煲


                材料:豆腐(南)500克,柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,美味白牛肝菌(干)20克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克

                做法:⑴叉烧、鸡脯肉切片;⑵牛蹄筋和牛肝菌均切小块;⑶鸡蛋清打散;⑷豆腐切薄片;⑸葱蒜去皮拍烂;⑹柿子椒、胡萝卜切片备用;⑺鱿鱼、虾仁用沸█水烫过,鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠;⑻烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜;⑼炒锅□烧热油,爆香葱、姜、蒜,煎香豆腐片;⑽再加入高汤及少许盐,加酒20克,煮2分钟;⑾再放入鸡脯肉、叉①烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上;⑿其∮余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠;⒀再加少许水淀粉勾芡,淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。制作要诀:⑴如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工◣程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的∴浓稠度了;⑵要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。


                   美味牛√肝菌产期在6月至9月间,该菌肉质厚嫩、伞柄粗壮,食味香甜可口、略甜脆,是好的珍贵食用菌,特别受到西欧国家的推崇。该菌不但营养富,而且有较好的药用效果,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

                   该菌不仅可单料为菜▽,还能与其他肉类、禽类、河鲜类相搭配,制作出多种美味可〗口的菜肴。


                (松茸、牛肝菌、黑松露、黑块菌、羊肚菌、鸡油菌等食用菌,各色野生菌专卖店 )


                   本公司自成立以来,一直致力于新鲜松茸和其它好野生山珍菌的推广宣传及△销售配送工作,并以可靠的质量、实惠的价格、优质的服务而赢得了上海及长三角地区的很多家宾馆、酒店、各式料理餐厅及个人的信赖与赞扬。我公司将本着“诚实信用、保证质量”的服务理念,“认真负责、送货及时”的工作作风,一如既往地为积极推动上海及长三角地区野生山珍餐饮业的发展做出绵薄的贡献,并真诚欢迎各需货单位或个人◥来电咨询、订货。

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